香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究

宋莎莎; 李延年; 李永生; 王文亮; 崔文甲; 周秀花; 贾凤娟; 《中国果菜 》 2023

摘要：本试验以鲜香菇、草菇为主要原料，利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方，研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明，该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调味料添加量0.5%、辣椒添加量0.6%。此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜，融合了香菇和草菇的营养成分，且具有各自独特的菇香，余味悠长，是一种集营养与美味为一体的食用菌酱。

关键词： 香菇 草菇 复合食用菌酱 工艺配方