《食品工业
》
2020
北大核心
摘要：该试验研究了银杏蓝莓复合果酒的酿造工艺,并进行了感官质量检测.以单因素试验结果为基础,分别以银杏和蓝莓的添加比例、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比、蜂蜜添加量为主要指标,以银杏蓝莓复合酒感官品评为响应值,对银杏蓝莓复合果酒进行优化,得到最优酿造方案:原料比2︰7 (kg/kg)、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比1︰1 (g/g)、蜂蜜添加量2%.在此条件下酿造的银杏蓝莓复合果酒感官评分可达92分.
关键词：
银杏
蓝莓
复合果酒
酿造
响应面
《中外葡萄与葡萄酒
》
2019
摘要：以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺.在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格.感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口.
关键词：
沙田柚
薄荷
复合果酒
酿造工艺
