《食品工业
》
2020
北大核心
摘要：该试验研究了银杏蓝莓复合果酒的酿造工艺,并进行了感官质量检测.以单因素试验结果为基础,分别以银杏和蓝莓的添加比例、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比、蜂蜜添加量为主要指标,以银杏蓝莓复合酒感官品评为响应值,对银杏蓝莓复合果酒进行优化,得到最优酿造方案:原料比2︰7 (kg/kg)、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比1︰1 (g/g)、蜂蜜添加量2%.在此条件下酿造的银杏蓝莓复合果酒感官评分可达92分.
关键词：
银杏
蓝莓
复合果酒
酿造
响应面
《消费导刊
》
2019
摘要：葡萄酒在进入到我国之后,在发展当中逐渐产生了非常大的影响.目前,已经有越来越多的人认可葡萄酒、开始饮用葡萄酒,并逐渐成为了一种高端消费品在人们的餐桌上出现.与此同时,人们对葡萄酒的品质也具有了更高的要求,需要通过新工艺、技术的应用更好的满足市场需求.在本文中,将就现代葡萄酒酿造的新技术和新工艺进行一定的研究.
关键词：
新工艺
酿造
冷浸渍
桃红葡萄酒
《食品工业科技
》
2013
北大核心
CSCD
摘要：12株野生酵母自济南市郊区桃栽培园区成熟桃表面分离,经杜氏管发酵和大瓶复筛,选择其中2株产酒能力强、产香好的酵母,驯化选育后1株酵母J11的产酒产香能力达到酿酒生产的要求。生理生化和分子生物学鉴定证明其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。确定了其在桃酒酿造中最适接种量,并以商品活性干酵母LALLEMAN D21为对照,研究了其发酵能力,证明其为桃酒酿造的优良酵母。最后,对桃酒酿造的工艺进行了优化。
关键词：
酿酒酵母
桃果酒
选育
酿造
工艺优化
