不同大豆原料对豆腐加工及品质的影响

马春芳; 李顺秀; 徐冉; 刘军; 徐振江; 张彦威; 《食品工业 》 2020 北大核心

摘要：研究分别以大豆、豆瓣、豆片为原料制备豆腐,并对豆腐的含水率、出品率、出渣率、豆渣干基粗蛋白、蛋白质利用率、感官评价、质构、用水及排水量、生产效率进行对比.结果表明:以豆瓣、豆片为原料制备的豆腐各项指标均比大豆的好,其中以豆片为原料制作的豆腐,在各方面均为最好,豆腐含水率为80.62%,出品率为421.6%,出渣率为75.34%,豆渣干基粗蛋白含量为12.80%,蛋白质利用率为84.61%;对色值、硬度、弹性、豆腥味、苦涩味五个指标进行评价,感官评价总分为41.1分.

关键词： 原料 出品率 质构 生产效率

生产面包专用小麦粉过程的质量控制

黄登鑫; 李倩; 徐同成; 《农产品加工 》 2018

摘要：面包专用小麦粉一般是以国产优质小麦和西方进口小麦为主要原料,以各种食品添加剂为辅料,通过清理、制粉、后处理等工序加工而成。完善的质量控制体系可以为生产出优质的面包专用小麦粉产品提供可靠保障。

关键词： 面包专用小麦粉 质量控制 原料 添加剂 生产过程 后熟

糖衣果、蔬糖衣的制作方法

鲁墨森; 孙鹤宁; 《农业知识 》 2003

关键词： 预制 山药 拔丝 制作方法 原料 糖液 腰果 糖衣 白果 返砂

秸秆氨化技术操作规程

王绛辉; 《农业知识 》 1999

摘要：秸秆氨化,按照操作技术规程进行,能够有效地提高氨化质量,增强氨化效果. 1.氨化原料、氨源及其质量要求.(1)氨化原料.氨化原料主要是麦秸、麦糠、稻草、玉米秸、谷草等,最常用、来源最广的是麦秸、稻草,玉米秸多作青贮处

关键词： 玉米秸 质量要求 液氨 氨化池 稻草 秸秆氨化 原料 技术规程 氨化秸秆 麦秸