微波加热对热榨和冷榨花生油理化性质的影响

徐同成; 杜方岭; 刘丽娜; 陶海腾; 邱斌; 刘玮; 刘振华; 《粮油食品科技 》 2014

摘要：检测了微波处理对热榨花生油和冷榨花生油理化性质的影响。结果表明:与之前的报道不同,随着微波处理时间的延长和强度的增加,两种花生油的过氧化值先升高,但随着处理时间的进一步延长和强度的进一步增加,两种花生油的过氧化值反而呈下降趋势,两种花生油的变化趋势基本一致;微波处理使冷榨花生油中的花生酸、山嵛酸和二十四碳一烯酸含量降低,但对其它脂肪酸组成无明显影响。

关键词： 微波 热榨 冷榨 过氧化值 脂肪酸组成