花生油的营养价值及掺伪检测技术

徐同成; 王文亮; 程安玮; 刘丽娜; 杜方岭; 《粮油加工 》 2010 北大核心

摘要：花生油中富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,以及白藜芦醇等活性成分,营养价值丰富。由于花生油价格相对较高,不良商人经常将菜籽油、棕榈油等低值油脂掺入花生油中。本文系统介绍了花生油的营养价值及其在临床营养中的应用,并着重介绍了现有的掺伪花生油检测技术。

关键词： 花生油 营养价值 掺伪 脂肪酸 色谱法 傅里叶变换红外吸收光谱