蔬菜低盐腌制技术的研究进展

沈文凤; 王文亮; 崔文甲; 王月明; 弓志青; 贾凤娟; 王延圣; 赵玲玲; 《中国食物与营养 》 2018

摘要：综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足,并对其未来的发展前景进行了展望,为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考。

关键词： 蔬菜 脱盐技术 低盐腌制