专利类型： 中国发明申请
专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所
发明人： 王文亮;弓志青;曹世宁;陈相艳;官琦;宋莎莎;崔文甲;徐同成
专利号： CN201510163910.6
摘要： 本发明涉及一种香菇黑米锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇黑米锅巴，其原料包括：黑米粉1‑1.5份、大米粉2.5‑3份、香菇2份。其中的香菇含有丰富的维生素、矿物质和蛋白能提高香菇黑米锅巴的营养物质，而且香菇蛋白包括八种必需氨基酸与十种非必需氨基酸，多属于L型氨基酸，活性较高易被人体吸收利用；香菇中的呈味核苷酸与呈味氨基酸含量丰富与特定比例大米、黑米米的香气配合，使香菇黑米锅巴具有独特的风味。即使不添加调味料，仍然能满足一般消费者对口味的要求。本发明的制备方法，是通过香菇酶解之后与黑米粉、大米粉和面粉混合制备成面团，再经过真空油炸；所制备的锅巴的口感、风味能得到进一步改善。
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