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柿果胶提取工艺优化及理化性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雪丹 1 ; 杨娟侠 2 ; 王丹 2 ; 王明林 2 ; 辛力 3 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所;山东农业大学食品科学与工程学院

2.;山东省果树研究所;山东农业大学食品科学与工程学院

3.;山东省果树研究所;山东农业大学食品科学与工程学院;

关键词： 柿;果胶;响应面分析法;理化性质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 147-153

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了开发柿深加工产品,以脱涩柿果为原料,利用Box-Behnken方法设计,通过响应面分析法对柿果胶的酸提醇沉法提取工艺进行优化,并研究提取的柿果胶的理化性质。结果表明,柿果胶最佳提取条件为0.1 mmol/L HCl提取液p H4.00,液料比为23∶1(g/g),提取时间107 min,提取温度92℃,在此条件下柿果胶得率为7.31%。对上述条件下柿果胶的理化性质研究发现,柿果胶的亮度为L*30.74,彩度为C*13.04,色度角为h°44.07,酯化度为98.88%;高效液相测其分子量为405.3 k Da,且单糖组成是岩藻糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖和半乳糖醛酸。可为柿果胶的提取和应用提供重要的理论基础和技术支持。

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