文献类型： 中文期刊
作者： 于清琴 1 ; 李保国 1 ; 张颖超 1 ; 史红梅 1 ; 毕春元 2 ;
作者机构： 1.山东省酿酒葡萄科学研究所
2.山东省生物传感器重点实验室
关键词： 酵母菌;混合发酵;产酯率;感官品质
期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒
ISSN： 1004-7360
年卷期： 2009 年 03 期
页码： 55-56
摘要： 以宝石-卡本内特(Ruby Cabernat)为原料,在酿造过程中采用D254酵母单独发酵、D254和产酯酵母混合发酵的方法酿造干红葡萄酒,检测其主要理化指标,并进行感官质量比较。结果表明,混合酵母发酵的葡萄酒在产酯率和感官品质上均优于单酵母发酵,产品呈深宝石红色,酒香浓郁,酒体丰满。
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