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六个早熟鲜食葡萄品种果实香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈迎春 1 ; 张晶莹 1 ; 宫磊 1 ; 赵克义 2 ; 吴新颖 1 ; 杨立英 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心农业部华东都市农业重点实验室

2.平度市果树技术推广站

关键词： 葡萄;香气成分;气味活性值;早熟品种

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 24-30,35

摘要： 以亲本'葡萄园皇后''红香蕉'和子代'丰宝''红双味''贵妃玫瑰''黑香蕉'6个早熟鲜食葡萄品种为试材,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术对其果实的香气成分进行分析测定,调查各品种成熟果实的芳香物质差异.结果表明,成熟果实中C6化合物含量高,是贡献最大的挥发性化合物,其中相对含量最高的是具有青草、草本香气的2-己烯醛和己醛;烯烃类、酯类是构成不同品种葡萄特征香气的重要组成,其中反式-β-紫罗兰酮、里那醇、香茅醇等具有玫瑰花香的化合物的气味活性值高,对'贵妃玫瑰''葡萄园皇后'贡献较大;具有果香、香蕉香气的己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯的气味活性值高对'红香蕉''黑香蕉'的贡献突出.

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