您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

不同发酵剂对凝固型酸乳品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张玉玉 1 ; 马建军 1 ; 苏文政 1 ; 吴家强 1 ; 黄保华 1 ; 陶海英 1 ; 颜明奎 1 ; 王可 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

关键词： 发酵剂;凝固型酸乳;质构特性;感官特性

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2016 年 48 卷 12 期

页码： 133-135+141

摘要： 为筛选特定功能的直投式发酵剂,利用6种自制的发酵剂发酵制备酸乳,评价其酸度、保水力、感官及质构特性。结果表明,1号发酵剂的发酵性能最优,其包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌共8种菌株,可用于特定保健功能酸乳及其制品的生产,具有工业开发潜力。

  • 相关文献

[1]毛木耳面条的配方优化研究. 贾凤娟,王月明,弓志青,赵淑芳,崔文甲,王延圣,王文亮. 2019

[2]毛木耳多糖益生型酸奶工艺的优化及质构特性. 马昱阳,王文亮,王月明,徐志祥,贾凤娟. 2019

[3]杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及品质的影响. 赵玲玲,王文亮,弓志青,沈文凤,杨建刚. 2017

[4]金针菇粉添加量对挂面品质特性的影响. 弓志青,王文亮,崔文甲. 2019

[5]香菇超微全粉对面团特性及馒头品质的影响. 赵玲玲,王文亮,王月明,崔文甲,弓志青,贾凤娟,沈文凤. 2018

[6]毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响. 贾凤娟,王文亮,弓志青,崔文甲,王延圣,王月明. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台