文献类型： 中文期刊
作者： 张晶莹 1 ; 李益 1 ;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院
关键词： 摩尔多瓦葡萄;葡萄罐头;漂烫;护色
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2020 年 48 卷 014 期
页码： 160-161
摘要： 以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺.对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳.该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路.
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