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石榴起泡酒二次发酵工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 王超萍 1 ; 李超 1 ; 朱双全 1 ; 丁燕 1 ; 魏彦锋 1 ; 蒋锡龙 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心;烟台张裕集团有限公司;山东黑尚莓生物技术发展有限公司

关键词： 石榴起泡酒;二次发酵;正交试验

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 154-157

摘要： 以石榴为原料,采用瓶内发酵法,对石榴起泡酒的工艺进行研究。通过单因素及正交试验确定了石榴起泡酒的最佳工艺条件:每毫升二次发酵酵母接种量为3×10~6个,补糖量为23 g/L,二次发酵温度为12℃。酿造出来的石榴起泡酒酒度为8. 3%vol,呈亮黄褐色,口感清新,酒香和果香口味和谐悦人,酒体透明清亮,泡沫细腻丰富,具有石榴特有的香气,杀口性强。

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