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4种豆类中多酚、类黄酮含量及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 程安玮 1 ; 吴剑夫 1 ; 秦宏伟 1 ; 杨清梅 1 ; 刘超 1 ; 郭溆 1 ; 孙金月 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室;济宁学院生命科学与工程系

关键词： 豆类;多酚;类黄酮;抗氧化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2017 年 32 卷 10 期

页码： 28-32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对豇豆、红小豆、绿豆和蚕豆4种豆类中游离态和结合态的多酚及类黄酮的含量进行测定,并比较了其体外抗氧化活性。数据表明,4种不同豆类的游离态多酚和结合态多酚含量范围分别为1.35~1.75mg/g和8.63~10.11 mg/g;游离态类黄酮和结合态类黄酮含量范围分别为1.58~2.07 mg/g和3.92~5.08mg/g;其中结合态多酚含量是游离态多酚的5倍以上,结合态类黄酮含量是游离态的2倍以上。4种豆类游离态和结合态提取物均具有良好的抗氧化活性,其中游离态提取物对DPPH自由基的清除能力明显高于结合态,而结合态对FRAP、ABTS、O_(2-)自由基的清除能力明显高于游离态。豆类中含有丰富的酚类、类黄酮等物质,并且主要以结合态形式存在,具有较强的抗氧化活性。

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