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高水分挤压组织化蛋白纤维取向度光学评价方法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈锋亮 1 ; 魏益民 2 ; 姚刚 3 ; 张波 2 ; 赵晓燕 1 ; 王宪昌 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

2.中国农业科学院农产品加工研究所

3.美国密苏里大学生物工程系

关键词： 高水分挤压;组织化蛋白;纤维取向度;激光光学方法;参数优化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2014 年 29 卷 01 期

页码： 66-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高水分挤压组织化蛋白是传统膨化型组织化蛋白的升级替代产品,纤维取向度是衡量其类肉程度的重要指标之一。蛋白原料经高水分挤压得到组织化蛋白,然后通过数码相机采集激光反射图像、自编Matlab程序对图像进行定量分析,考察了图像获取参数(曝光时间、光源入射角、拍摄背景)、样品参数(样品厚度、样品含水率)和图像处理参数(拟合椭圆位置)对纤维取向度分析结果的影响。结果表明:当相机曝光时间1/50 s、光源入射角75°、样品厚度2 mm、样品挤出到图像采集的时间间隔0 h、黑色拍摄背景、拟合椭圆的选择位置位于椭圆短轴长度大于400像素的范围时,挤压组织化蛋白纤维取向度的分析结果比较理想。验证试验证明,所建立的光学评价方法可以完全区分纤维取向度不同的挤压组织化蛋白产品。

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