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高含量白藜芦醇葡萄酒工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王德福 1 ; 李保国 1 ; 汤小宁 1 ;

作者机构： 1.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词： 葡萄酒;白藜芦醇;葡工艺

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2006 年 03 期

页码： 81+85

收录情况： 北大核心

摘要： 白藜芦醇是葡萄中的次生代谢物,具有抗氧化、预防心脏病和防癌、防血管松弛和降血脂、抗血小板凝集和抗诱变等作用。因受气候、产地、感染程度、产量、加工工艺等制约,现有葡萄酒中白藜芦醇含量不高、不均衡。在半成品葡萄酒中加入高纯度的白藜芦醇,生产高含量白藜芦醇葡萄酒工艺具有简单实用、易于掌握、白藜芦醇含量易控制、成本低廉、无任何污染和符合绿色环保要求等特点。

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