文献类型： 中文期刊

作者： 杨春哲 ¹ ; 冉艳红 ² ;

作者机构： 1.山东省酿酒葡萄科学研究所

2.华南理工大学食品与生物工程学院

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2003 年 01 期

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摘要： 乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称。现代微生物学的发展,揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理,具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者青睐。泡菜作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品,其汁中富含乳酸菌活菌,对其深入研究且开发