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壳聚糖在苹果酒澄清中的应用

文献类型: 中文期刊

作者: 冉艳红 1 ; 于淑娟 1 ; 杨春哲 2 ;

作者机构: 1.华南理工大学食品与生物工程学院

2.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词: 澄清;壳聚糖;苹果酒

期刊名称: 食品科学

ISSN: 1002-6630

年卷期: 2001 年 22 卷 09 期

页码: 38-40

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化。结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果酒具有很好的稳定性。

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