文献类型： 中文期刊
作者： 于清琴 1 ; 李保国; 张颖超; 史红梅; 毕春元;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院
关键词： 酵母茵;混合发酵;产酯率;感官品质
期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒
ISSN： 1004-7360
年卷期： 2009 年 000 卷 002 期
页码： 54-55
摘要： 以宝石一卡本内特(Ruby Cabemat)为原料,在酿造过程中采用D254酵母单独发酵、D254和产酯酵母混合发酵的方法酿造干红葡萄酒,检测其主要理化指标,并进行感官质量比较.结果表明,混合酵母发酵的葡萄酒在产酯率和感官品质上均优于单酵母发酵,产品呈深宝石红色,酒香浓郁,酒体丰满.
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