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果酒酵母分离选育的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 魏彦锋 1 ; 蒋锡龙 2 ; 孙玉霞 2 ; 史红梅 2 ; 张久慧 2 ;

作者机构： 1.山东省九州食品生产力促进中心

2.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词： 果酒酵母;分离;选育;进展

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2008 年 06 期

页码： 67-70

摘要： 果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母,前者的应用提高了果酒酿造的生产效率,后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响。野生型果酒酵母经分离纯化后,结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术,其酿造性能显著提高,所酿果酒品质明显改善,因此果酒酵母的选育研究得到了重点关注。

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