文献类型： 中文期刊
作者： 王丹 1 ; 孙蕾 2 ; 孙家正 1 ; 鲁墨森 1 ;
作者机构： 1.山东省果树研究所
2.山东省林业科学研究院
关键词： 桑葚;热电偶;冻结规律;冰点温度
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2013 年 29 卷 03 期
页码： 648-653
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了研究桑葚在冻结过程中的温度变化规律,运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定桑葚在冻结过程中温度变化曲线,对桑葚果实与汁液在冻结过程中温度变化进行比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的相关关系进行探讨。结果显示,桑葚果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点4个关键特征温度点;空气温度越高,冻结速率越低,过冷现象越显著;桑葚果汁较果实更容易冻结;桑葚果实的可溶性固形物含量为9%～26%,含水量为72%～88%,平衡冰点温度为-3.0～-7.5℃,平衡冰点温度与可溶性固形物含量呈负相关关系,与含水量呈正相关关系。
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