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BHT的电化学性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邓鹏 1 ; 巩东营 1 ; 李桂龙 1 ; 薛文通 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： BHT;电化学性质;循环伏安扫描;峰电流

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2013 年 19 卷 10 期

页码： 29-31

摘要： 油脂在热、光、重金属和辐射等因素下,极易发生氧化而产生酸败,为此,需要在油脂中添加不同种类的抗氧化剂延缓氧化,达到延长货架期的目的。2,6—二丁基羟基甲苯(BHT)是油脂中常用的抗氧化剂。本文基于抗氧化剂BHT的介电性质,探讨了BHT的电化学行为。研究中以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极、以LiClO4乙腈溶液作为电解质,采用循环伏安扫描测定法(CSV),从BHT的电化学性质方面对其抗氧化机理进行了阐述,且得到了在1.65×10-5—1.65×10-4mol/L范围内BHT加入量与氧化峰电流呈良好的线性关系,以探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法。

  • 相关文献

[1]TBHQ的电化学性质研究. 邓鹏,孙守义,王守经,王文亮. 2008

[2]应用DPV法测定油脂中抗氧化剂PG、BHT含量研究. 邓鹏,张奇志,王月明. 2021

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