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糖尿病肾病患者专用低蛋白面条配方的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘一鸣 1 ; 徐同成 2 ; 徐志祥 2 ; 邱斌 2 ; 刘振华 2 ; 宗爱珍 2 ; 王易芬 2 ; 杜方岭 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室

2.山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院

关键词： 低蛋白;配方;糖尿病肾病

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 180-186

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了不同原料及添加剂对于低蛋白面条感官品质、质构特性及烹煮特性的影响。实验结果表明,当小麦粉添加量为20%,木薯α-淀粉添加量为23%,小麦淀粉添加量为55.66%,复合增筋剂添加量为0.34%,海藻酸钠添加量为1%时,所得到的低蛋白面条品质优良,可以满足患者的需求。

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