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赤霉素处理对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李蕊蕊 1 ; 王霄倩 2 ; 管雪强 3 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

2.齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室

3.山东农业大学食品科学与工程学院

关键词： 赤霉素;赤霞珠;葡萄品质;葡萄酒品质

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2015 年 42 卷 06 期

页码： 62-64

摘要： 以四年生赤霞珠葡萄为试材,在开花前一周用两种不同浓度赤霉素喷洒花穗,研究赤霉素对葡萄果实和葡萄酒品质的影响。结果表明:赤霉素处理可以显著增加赤霞珠葡萄的单果重、含糖量,降低总酸含量;果皮的总酚、酒石酸酯和黄酮醇含量也显著增加。同时,两种浓度赤霉素处理都可以使葡萄酒的p H降低,总酸含量增加;但对葡萄酒的色度、色调并无显著性影响;但是,10mg/L的赤霉素喷洒花穗,更利于葡萄酒品质的提高。

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