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生鲜乳中菌落总数的监测与探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 朱红 1 ; 郑隽 1 ; 樊蕴秀 1 ; 高磊 1 ; 郁擎文 1 ; 韩奕奕 1 ;

作者机构： 1.上海德诺产品检测有限公司

关键词： 生鲜乳;菌落总数;变化规律;监测

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2014 年 37 卷 04 期

页码： 16-18

摘要： 以2012年和2013年上海市生鲜乳中菌落总数的变化和特征为研究对象,对2年的菌落总数的数量变化进行分析,并考察蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数的影响。结果表明:生鲜乳菌落总数呈季节性差异,但不同年份的菌落总数质量性状差异也较大;蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数都有影响,温度影响最显著。

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