文献类型： 中文期刊

作者： 赵玲玲 ¹ ; 郭洪恩 ¹ ; 马兰 ¹ ; 宋延静 ¹ ; 施新琴 ¹ ; 付饶 ¹ ; 朱红 ¹ ; 王向誉 ¹ ;

作者机构： 1.山东省蚕业研究所

关键词： 萱藻;馒头;感官评价;制作工艺;保健

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 43-46

摘要： 将新鲜萱藻进行热风干燥处理后打粉,将萱藻粉和小麦面粉混合制作馒头,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验及正交试验,研究萱藻粉、水、酵母、发酵时间对馒头品质的影响,确定萱藻保健馒头加工的最佳工艺.结果表明,萱藻保健馒头制作的最佳工艺条件为萱藻粉添加量4%,水添加量56%,酵母添加量0.8%,发酵时间40 min,感官评分89.9分,品质较好,为萱藻的深加工提供理论参考.