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葡萄酒工艺及相关质量安全性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王显苏 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院

关键词： 葡萄酒;工艺;质量安全性

期刊名称： 科技传播

ISSN： 1674-6708

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 146-147

摘要： 葡萄酒,即是将新鲜的葡萄作为原料,经过一段时间的发酵生成的一种酿造酒。本文先就葡萄酒的相关工艺进行了相应的分析,主要包括酿酒设备的相关工艺要求、发酵过程的工艺技术、发酵工艺控制以及葡萄酒发酵结束的控制等。在此基础上,进一步分析了贮藏葡萄酒的具体工艺,主要包括三个方面,即对SO2含量的控制、对酸度的控制以及澄清处理。最后从葡萄酒生产中不安全的环节和如何确保葡萄酒的质量安全性两个方面探讨了相关质量安全性评价。

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