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复合蛋白酶提高谷朊粉溶解度的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邱斌 1 ; 付博菲 1 ; 徐同成 1 ; 孙文佳 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 谷朊粉;溶解度;蛋白酶;筛选

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 09 期

页码： 14-17

收录情况： 北大核心

摘要： 利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和复合蛋白酶分别水解谷朊粉,发现复合蛋白酶水解谷朊粉水解度较大,水解后分子量较小,且后续蛋白回收率较大,因此选用复合蛋白酶作为后续谷朊粉改性用酶。

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