文献类型： 中文期刊
作者： 静玮; 苏子鹏; 刘义军; 林丽静;
关键词： 顶空-固相微萃取;气相色谱-质谱;焙烤香气成分;鉴定;澳洲坚果
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 09 期
页码： 241-245
收录情况： 北大核心
摘要： 采用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)对澳洲坚果焙烤香气成分进行分析。测定了香气成分的保留指数和特征离子;用内标物作半定量测定。结果共鉴定37种焙烤香气成分,主要有吡嗪类13种,醛类8种,呋喃类6种,酮类4种,醇类2种,以及吡啶和乙酸,总含量为4 814.67μg/g。相对的,原料澳洲坚果中能检测到的香气成分只有壬醛、苯甲醛、3(2)H-呋喃酮、苯甲醇和乙酸,总含量为454.00μg/g。吡嗪类是坚果焙烤香气的特征物质,2,5-二甲基吡嗪、2-甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪是澳洲坚果焙烤香气中含量较高的三种吡嗪类物质,糠醛是所有香气成分中含量最高的。结果表明,试验所用的HS-SPME/GC-MS的萃取分析条件能够对澳洲坚果焙烤香气进行定性定量分析,已鉴定的37种香气成分,能够作为进一步研究澳洲坚果焙烤工艺条件和焙烤品质的指标和依据。
- 相关文献
[1]大豆疫霉根腐病菌的分离及品种抗病性鉴定. 李长松,路兴波,尚佑芬,杨崇良. 1998
[2]疏果方式对“赤霞珠”葡萄挥发性物质的影响. 刘品何,刘胜,秦伟帅,张家荣,赵新节. 2014
[3]分散液液微萃取与GC-MS联用分析葡萄酒中苯醚甲环唑残留. 郭亚芸,丁燕,史红梅,韩晓梅,王哲. 2017
[4]浸入式固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析葡萄酒中三唑类农药. 郭亚芸,史红梅,韩晓梅,张晶莹,王哲,丁燕,任凤山. 2017
[5]4个苹果属野生种果实香气成分HS-GC-MS分析. 冯涛,陈学森,张艳敏,苑兆和,王昆,曹玉芬,阎国荣,彭立新. 2010
[6]不同商品酵母对葡萄酒香气成分的影响. 刘峻溪,张将,史涛涛,于越,李文娟,孙玉霞. 2015
[7]真空低温油炸和真空冷冻干燥对香菇脆片品质及挥发性风味成分的影响. 高兴洋,安辛欣,赵立艳,杨方美,裴斐,杨文建,任鹏飞,刘同军,胡秋辉. 2015
[8]酸碱度对气相色谱-质谱联用法检测氯霉素提取的影响. 王峰恩,陈子雷,王文博,丁蕊艳,杜红霞,霍鲁格. 2011
[9]气相色谱-质谱联用法测定蔬菜中的腐霉利残留试验. 郑龙,周敏. 2009
[10]气相色谱-质谱法测定乙螨唑在苹果和土壤中的残留及消解动态. 官帅,张树秋,李慧冬,杜红霞,方丽萍,董崭,陈子雷. 2015
[11]剪切式澳洲坚果破壳机的设计与试验. 宋德庆,薛忠,邓干然,陆超忠,邸志锋,崔振德. 2010
[12]不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响. 静玮,苏子鹏,林丽静. 2016
[13]花生品种对病害抗性鉴定. 石延茂,董炜博,赵志强. 2001
[14]偏凸-柱穗山羊草双二倍体与普通小麦杂种F_1的细胞遗传学分析(英文). 明东风,王秀芹,付琪,赵庆玮,赵逢涛,王玉海. 2011
[15]BSH-4菌株对黄瓜菌核病的防治作用及其鉴定. 于婷,潘金菊,车亚莉,慕卫,刘峰. 2009
[16]偏凸-柱穗山羊草双二倍体与普通小麦杂种F_1的细胞遗传学分析. 明东风,王秀芹,付琪,赵庆玮,赵逢涛,王玉海. 2011
[17]防治蔬菜灰霉病的生防菌SFJ1的鉴定及抑菌活性. 张新刚,王海利,张晓慷. 2018
[18]核桃炭疽病病原菌鉴定及生物学特性. 王清海,刘幸红,范昆,段春华,牛赡光,吴小芹. 2016
[19]北方蚕业科研协作区第四批桑品种鉴定试验总结. 孙日彦,苏超,安太成. 2007
[20]一株韩国新型DHV的分离及RT-PCR鉴定. 马秀丽,赵立娜,夏雪梅,吴静,林树乾,姜亦飞. 2010
作者其他论文 更多>>
-
不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响
作者：静玮;苏子鹏;林丽静
关键词：澳洲坚果;焙烤;颜色;焙烤程度
-
茶树油清除豇豆农药残留的效果
作者：林丽静;程盛华;李积华;黄茂芳;唐永富;朱德明
关键词：农药;食用油;清除;茶树油;豇豆;有机磷;氨基甲酸酯;拟除虫菊酯
-
超高效液相色谱串联质谱法同时测定腰果中8种氨基甲酸酯类农药
作者：王晓芳;杨春亮;王明月;查玉兵;林玲;苏子鹏;叶剑芝
关键词：超高效液相色谱一质谱/质谱联用仪;氨基甲酸酯类农药;腰果;残留分析
-
微波消解-ICP-MS法测定果蔬罐头巾的锡、铅、砷
作者：Ye Jianzhi;叶剑芝;Su Zipeng;苏子鹏;Yang Chunliang;杨春亮;Zha Yubing;查玉兵;Lin Ling;林玲;Han Zhiping
关键词：果蔬罐头;锡元素;砷元素;铅元素;微波消解;电感耦合等离子体质谱
-
茶树油熏蒸处理对香蕉采后炭疽病害的影响
作者：静玮;苏子鹏;朱德明;韩志萍
关键词：病害;农产品;熏蒸;香蕉;茶树油;活性成分
-
茶树油控制香蕉采后炭疽病害的研究
作者：静玮;苏子鹏;朱德明;韩志萍
关键词：香蕉;炭疽病菌;茶树油;保鲜方法
