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适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发

文献类型： 中文期刊

作者： 徐雪娣 1 ; 关倩倩 1 ; 李宁 1 ; 杜方岭 1 ; 张华文 1 ; 徐志祥 1 ; 徐同成 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院;扬州大学旅游烹饪学院;山东省农业科学院;山东省农业科学院作物研究所

关键词： 低血糖生成指数;山药;馒头;配方优化

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 5-9

摘要： 山药中富含山药多糖,对糖尿病患者有一定的血糖调节功效。基于先前研究的适用糖尿病患者食用的低血糖生成指数馒头,在原有以高粱粉、小麦粉为原料的基础上进行了改进,加入了鲜山药浆,并对配方进行调整和优化。最终得到高粱山药馒头的最佳配比为:高粱粉35.15%、小麦粉35.15%、谷朊粉5.95%、山药泥23.75%、抗氧化剂(维生素C)100 mg/kg、α-淀粉酶30 mg/kg、CMC-Na 0.08%、黄原胶0.3%和酵母0.6%。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数为54.98,属低血糖生成指数水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。

  • 相关文献

[1]适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究. 徐雪娣,徐志祥,杜方岭,邱斌,宗爱珍,徐同成. 2017

[2]糖尿病并发肾病专用山药馒头配方改良. 关倩倩,张文龙,李华,杜方岭,刘丽娜,徐同成,邱斌,宗爱珍. 2018

[3]毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺优化研究. 王文亮,王月明,弓志青,崔文甲,王延圣,贾凤娟. 2019

[4]平菇菌渣制备番茄栽培基质配方优化. 姚利,张海兰,杨正涛,郭兵,单洪涛,赵自超. 2021

[5]玉米秸秆生产双孢蘑菇配方优化及相关性研究. 任鹏飞,任海霞,韩建东,万鲁长,吕慧娟,郭兵,郭惠东,宫志远. 2017

[6]香菇超微粉馒头的加工工艺研究. 赵玲玲,王文亮,崔文甲,贾凤娟,弓志青. 2018

[7]高产小麦品种‘济麦22’配粉效应及馒头制作品质研究. 刘爱峰,程敦公,李豪圣,宋健民,赵振东,刘建军. 2010

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[9]杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及品质的影响. 赵玲玲,王文亮,弓志青,沈文凤,杨建刚. 2017

[10]香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析. 张剑,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018

[11]新疆冬小麦品种品质性状与面包、馒头、面条加工品质的关系. 穆培源,桑伟,庄丽,徐红军,邹波. 2009

[12]香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响. 张剑,王文亮,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,宋莎莎. 2019

[13]萌动对小麦全粉工艺品质影响. 孙琳琳,李青,陈利容,李晓月,龚魁杰. 2017

[14]香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析. 张剑,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018

[15]香菇超微粉馒头的加工工艺研究. 赵玲玲,王文亮,崔文甲,贾凤娟,弓志青. 2018

[16]马铃薯鲜薯馒头的研制. 周灿,周鹏程,徐同成,陈祥娥,王明林. 2017

[17]适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发. 李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,龚魁杰. 2019

[18]香菇超微全粉对面团特性及馒头品质的影响. 赵玲玲,王文亮,王月明,崔文甲,弓志青,贾凤娟,沈文凤. 2018

[19]毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响. 贾凤娟,王文亮,弓志青,崔文甲,王延圣,王月明. 2018

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