文献类型： 中文期刊
作者： 祁国栋 1 ; 张炳文 2 ; 王运广 1 ; 卜德强 1 ; 徐秋萍 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所
2.济南大学食品科学与营养系
关键词： 超微粉碎;糯玉米;加工特性
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2008 年 29 卷 09 期
页码： 146-149
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。
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