壳聚糖在苹果酒澄清中的应用

冉艳红; 于淑娟; 杨春哲; 《食品科学 》 2001 北大核心 CSCD

摘要：研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化。结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果酒具有很好的稳定性。

关键词： 澄清 壳聚糖 苹果酒