《中外葡萄与葡萄酒
》
2022
北大核心
摘要：通过建立静态顶空气相色谱-质谱法（SH/GC-MS）确定了葡萄蒸馏酒中高级醇的测定方法。对平衡温度、平衡时间和盐效应等因素进行了优化，并对方法检出限、加标回收率和相对标准偏差进行了测定。结果表明：在最优条件下，5种高级醇的检出限为0.25～1.27 mg·L-1，加标回收率为80.0%～87.0%，相对标准偏差（n=3）小于10%。本方法具有简单、快速和准确度高等优点，适用于葡萄蒸馏酒中高级醇的测定。
关键词：
静态顶空
气相色谱-质谱法
葡萄蒸馏酒
高级醇
《中国酿造
》
2018
北大核心
摘要：高级醇是在酒精发酵过程中由酿酒酵母代谢产生,在酿酒酵母细胞质和线粒体中由基因编码相关的酶催化α-酮酸脱羧还原而成,是酒的重要香气成分,对酒的香气和口感有重要影响。该文综述了高级醇代谢的相关途径及部分关键基因及功能,以期深入分析了解高级醇并为通过分子生物学方式构建适用于工业生产的低产高级醇的酵母菌株提供理论参考。
关键词：
酿酒酵母
高级醇
基因表达
代谢调控
