小麦胚芽稳定化技术比较研究

徐同成; 闫永恒; 徐志祥; 寇兴凯; 陶海腾; 刘振华; 刘丽娜; 杜方岭; 《粮油食品科技 》 2015 北大核心

摘要：通过热风干燥、微波干燥、高压蒸汽处理和常压蒸汽处理对小麦胚芽进行预处理,并在35℃下进行30天贮藏实验,然后检测酸价、过氧化值等指标,评价不同处理对脂肪酶的钝化效果。结果表明:按照钝化效果由高到低分别为高压蒸汽处理>常压蒸汽处理>热风干燥处理>微波干燥处理。其中高压蒸汽处理的最优条件为:压力0.01 MPa,处理时间30 min,在此条件处理后,可大幅延长小麦胚芽贮藏期间的各项品质。

关键词： 小麦胚芽 稳定化技术 酸价 过氧化值 高压蒸汽处理