磷脂酶Lecitase Ultra用于花生油脱磷工艺的研究

刘丽娜; 王洁; 陶海腾; 邓鹏; 徐同成; 巩东营; 刘振华; 《山东农业科学 》 2016

摘要：利用磷脂酶将花生油中的非水化磷脂转化为水化磷脂是一种代替化学脱胶的新方法。采用新型磷脂酶Lecitase Ultra对花生油进行脱磷脂研究,确定了该方法的反应条件:酶添加量25 mg/kg,反应温度55℃,pH值5.0,反应时间2 h。在此条件下花生油磷脂残留量降到4.2 mg/kg。

关键词： 花生油 磷脂酶Lecitase Ultra 酶法脱磷