热榨花生粕蛋白生物酶法制备工艺的研究

马治良; 徐晓倩; 戴明涛; 徐同成; 高冠勇; 陈宁; 陶海腾; 《食品研究与开发 》 2016 北大核心

摘要：通过生物排杂法将花生粕中的淀粉酶解水溶,建立热榨花生粕蛋白生物酶法的制备工艺。以淀粉去除率为考察指标,进行酶解工艺的单因素试验。根据单因素试验结果,选取料液比、时间、酶用量进行三因素三水平的响应面优化,最佳条件为:加酶量0.55%,料液比为1∶8(g/m L),p H 6.0,温度60℃,酶解时间为1.0 h;制备的花生蛋白纯度为81.38%,达到了分离蛋白水平。

关键词： 热榨花生粕 蛋白 酶法制备 淀粉