糖尿病并发肾病患者专用馒头配方优化研究

王洁; 徐同成; 刘丽娜; 杜方岭; 邱斌; 宗爱珍; 李玮; 《粮油食品科技 》 2016 北大核心

摘要：根据糖尿病并发肾病患者饮食特点,通过单因素和正交实验对低血糖指数低蛋白馒头配方进行研究。结果表明,增抗淀粉添加量50%、预糊化淀粉添加量8%、直链淀粉添加量10%、小麦淀粉添加量5%时,制得的馒头品质较好,所制得的馒头按血糖指数分类属于中等血糖指数食品,蛋白质含量可降到3%。

关键词： 糖尿病肾病专用馒头 低糖低蛋白馒头 马铃薯增抗淀粉 感官评价 血糖指数