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糖尿病并发肾病患者专用馒头配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王洁 1 ; 徐同成 1 ; 刘丽娜 1 ; 杜方岭 1 ; 邱斌 1 ; 宗爱珍 1 ; 李玮 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室

关键词： 糖尿病肾病专用馒头;低糖低蛋白馒头;马铃薯增抗淀粉;感官评价;血糖指数

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2016 年 24 卷 04 期

页码： 47-51

收录情况： 北大核心

摘要： 根据糖尿病并发肾病患者饮食特点,通过单因素和正交实验对低血糖指数低蛋白馒头配方进行研究。结果表明,增抗淀粉添加量50%、预糊化淀粉添加量8%、直链淀粉添加量10%、小麦淀粉添加量5%时,制得的馒头品质较好,所制得的馒头按血糖指数分类属于中等血糖指数食品,蛋白质含量可降到3%。

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