超声辅助纤维素酶法制备杏鲍菇蛋白质工艺优化

许新月; 崔文玉; 黄泽天; 弓志青; 王文亮; 王延圣; 《食品研究与开发 》 2020 北大核心

摘要：为提高杏鲍菇蛋白提取率,采用超声波破碎辅助纤维素酶法水解杏鲍菇子实体,制备杏鲍菇蛋白.在单因素试验的基础上,选择料液比、超声功率、超声时间和纤维素酶添加量为影响因素,以蛋白质提取率为指标,进行四因素三水平响应面优化,得到杏鲍菇蛋白质最佳提取工艺,确定影响杏鲍菇蛋白提取率的因素分别为:料液比>超声时间>纤维素酶添加量>超声功率,得到最佳提取条件为:料液比1∶30(g/mL)、超声功率400 W、超声时间20 min、纤维素酶添加量2%.实际提取率75.7%,理论提取率75.1%,相对偏差0.79%.

关键词： 杏鲍菇 超声辅助 纤维素酶 蛋白提取率