乳酸菌发酵冷榨花生粕生产花生酸奶的工艺研究

孙欣; 祝清俊; 王文亮; 陈蕾蕾; 杜方岭; 《中国食物与营养 》 2011

摘要：以冷榨花生粕为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对发酵物料中花生粕的固体含量进行了研究,确定了最佳发酵条件,制备出了低脂花生酸奶饮料。

关键词： 冷榨花生粕 乳酸菌 花生酸奶