《养猪
》
2004
摘要：肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的特性直接影响到猪肉的品质。现就猪肌纤维的组成、肌纤维的转化规律、肌纤维特性的各种影响因素、肌纤维与胴体性状和肉质性状间的关系及肌纤维的基因定位等作一综述。
关键词：
猪
肌纤维
胴体性状
肉质性状
《山东畜牧兽医
》
2001
摘要：畜禽的肉品品质与其肌肉组织学特性有显著的相关性。相关因素包括肌纤维直径、密度、肌小节长度、肌组织面积比、结缔组织面积比和脂肪组织面积比。根据对各性状间相关性的研究结果表明 ,肉品的嫩度主要由肌纤维密度直径决定 ,鲜香味由肌间脂肪比例决定。
关键词：
肉品品质
肌肉
组织学特性
肌纤维
《农业知识
》
1995
摘要：所谓高档牛肉,是指能做高档食品的优质牛肉,如牛排、烤牛肉等.其要求是:肌纤维束之间夹杂着适量的优质脂肪,形成脂肉间层的大理石状花纹.一般供应星级宾馆、饭店和出口.因此,生产这种高档次的牛肉,是一项
关键词：
肌纤维
星级宾馆
强度育肥
高档牛肉
烤牛肉
大理石
高效生产
优质牛肉
体重
脂肪
