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畜禽肉品品质的组织学评价

文献类型： 中文期刊

作者： 李宝全 1 ; 尹逊河 1 ; 宁章勇 1 ; 陈相艳 2 ;

作者机构： 1.山东农业大学动物科技学院

2.山东省农业科学院

关键词： 肉品品质;肌肉;组织学特性;肌纤维

期刊名称： 山东畜牧兽医

ISSN： 1007-1733

年卷期： 2001 年 02 期

页码： 6-7

摘要： 畜禽的肉品品质与其肌肉组织学特性有显著的相关性。相关因素包括肌纤维直径、密度、肌小节长度、肌组织面积比、结缔组织面积比和脂肪组织面积比。根据对各性状间相关性的研究结果表明 ,肉品的嫩度主要由肌纤维密度直径决定 ,鲜香味由肌间脂肪比例决定。

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