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猪肌纤维特性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王继英 1 ; 王怀中 1 ; 张印 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧所

关键词： 猪;肌纤维;胴体性状;肉质性状

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2004 年 03 期

页码： 46-48

摘要： 肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的特性直接影响到猪肉的品质。现就猪肌纤维的组成、肌纤维的转化规律、肌纤维特性的各种影响因素、肌纤维与胴体性状和肉质性状间的关系及肌纤维的基因定位等作一综述。

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