喷雾干燥速溶甘蓝粉的工艺研究

弓志青; 石贤权; 王文亮; 程安玮; 孙华; 陈相艳; 《山东农业科学 》 2013

摘要：为研究速溶甘蓝粉的加工工艺,对影响喷雾干燥甘蓝粉品质的几个因素进行了试验,结果表明:喷雾干燥进口温度为180℃,均质压力为20 MPa,均质2次,添加总固形物含量60%的麦芽糊精作为助干剂,喷雾效果较好,进一步通过流化床造粒,可得到冲调性较好的甘蓝固体饮料。经此工艺加工的甘蓝粉营养损失小,速溶性好。

关键词： 喷雾干燥 甘蓝粉 工艺