基于CIELab色空间法分析海底陈酿对葡萄酒色泽的影响

汤晓宏; 丁燕; 高德艳; 魏彦锋; 蒋锡龙; 王超萍; 胡文效; 慕茜; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2022 北大核心

摘要：采用传统颜色表示方法和CIE 1976(L*a*b*)色空间法分析经酒窖陈酿和海底陈酿葡萄酒颜色的差异,并利用SPASS 17.0统计分析海藏葡萄酒总酚、总花色苷、色度、色调与CIELab颜色空间参数之间的相关性.结果表明,贮藏后总色度减小,颜色参数L*值增大.海藏陈酿之后,白葡萄酒颜色参数a*、b*、C*ab、hab减小,而红葡萄酒与此相反.说明海底陈酿后的葡萄酒颜色变浅,红葡萄酒颜色由鲜红向砖红色调靠近,海藏条件有助于葡萄酒的成熟.

关键词： 海底陈酿 CIELab 葡萄酒 色泽