《食品研究与开发
》
2012
北大核心
摘要：为了研制品质优良、营养丰富的果冻,以红枣和银耳为原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并对复合果冻的配方和制作工艺进行优化。实验结果:复配胶的最佳配比为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=2∶1∶1∶1,果冻的最佳配方为:复合果汁(红枣汁∶银耳汁=2∶1)20%,复配胶1.5%,白砂糖12%,柠檬酸0.1%。最优水平组合A2B3C2D1的感官评分为90分。
关键词：
红枣
银耳
果冻
凝胶剂
配方
《热带农业工程
》
2004
摘要：介绍了毛细管柱气相色谱法分析蜜饯、果浆和饮料中甜蜜素含量的方法。样品中的甜蜜素在硫酸介质中与亚硝酸反应 ,生成环己醇亚硝酸酯 ,应用DB— 1石英毛细管气相色谱仪定性 ,外标法定量。实验表明 :该方法操作简便 ,灵敏度高 ,回收率和重现性都能满足食品中甜蜜素的检测要求。
关键词：
毛细管柱气相色谱法
甜蜜素
蜜饯
果冻
饮料
