《山东农业科学
》
2014
摘要：将杨梅果去核后进行打浆均质等处理,采用喷雾干燥方式制备杨梅全果粉,研究添加不同比例的水、不同种类和比例的助干剂、不同喷雾干燥进口温度对杨梅全果粉品质的影响以及在喷雾干燥过程中物料的表现。结果表明,物料重与加水量比1∶0.5,助干剂为麦芽糊精,浆汁干物质与助干剂比为1∶0.5,进口温度为160~165℃,出口温度85~90℃,在该条件下制备的杨梅果粉保持了鲜果固有的风味和色泽。
关键词：
杨梅
喷雾干燥
制粉
工艺
《食品科技
》
2014
北大核心
摘要：研究了不同萃取溶剂及干燥方式对杨梅多酚和花青素含量的影响。结果表明,在固定料液比、超声波功率、提取时间的条件下,与水相比,含有甲醇、乙醇的萃取溶剂可明显提高多酚、花青素的提取率,其中50%乙醇对杨梅多酚、花青素的提取率最高;采用鼓风60℃干燥、真空60℃干燥、冷冻干燥3种干燥方式,对杨梅多酚以及花青素的含量有明显的影响,其中以冷冻干燥方式对其中的多酚以及花青素的保留率最高。
关键词：
杨梅
多酚
花青素
干燥方式
