石榴酒的非生物稳定性研究

王超萍; 慕茜; 蒋锡龙; 董兴全; 魏彦锋; 丁燕; 《酿酒科技 》 2019 北大核心

摘要：酿制石榴酒过程中若处理不当,在贮存期间会产生一系列反应,使其非生物稳定性受到破坏.实验采用不同的护色剂,澄清剂,配合冷、热处理进行多次稳定性实验,研究探讨各种非生物因素对石榴酒稳定性的影响.实验表明,偏重亚硫酸钾护色效果优于Vc;明胶加入量为0.2%时,冷处理最为合适,透光率为91.54%;皂土加入量为0.25%时,常温处理即可,透光率为93.32%;PVPP加入量为0.4%时,冷处理最为合适,透光率为92.63%;壳聚糖加入量为0.25%时,热处理最为合适,透光率为92.93%;其中PVPP结合冷处理在达到澄清效果的同时对石榴酒基本指标影响较小.

关键词： 石榴酒 非生物稳定性 护色剂 澄清剂 冷处理 热处理

马铃薯鲜薯馒头的研制

周灿; 周鹏程; 徐同成; 陈祥娥; 王明林; 《食品科技 》 2017 北大核心

摘要：以马铃薯鲜薯-小麦混合粉为原料制作馒头,研究了不同添加量的马铃薯鲜薯干物质、增筋剂(谷朊粉)和护色剂(Vc)对马铃薯鲜薯馒头加工特性的影响,并采用正交试验优化了马铃薯鲜薯馒头的加工工艺。结果表明,随着马铃薯鲜薯干物质添加量的增加,馒头的比容逐渐下降,咀嚼度逐渐增强,馒头的品质随之变差;增筋剂和护色剂的使用均可改善馒头的蒸煮品质;当马铃薯鲜薯干物质添加量为13%时,按混合粉质量(不包含马铃薯鲜薯所含水分的质量)分别添加70mg/kg Vc、1.5%谷朊粉和56%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的马铃薯鲜薯馒头。

关键词： 马铃薯鲜薯 馒头 增筋剂 护色剂 品质改良

盐渍加工蘑菇

别庆福; 曹德宾; 刘海燕; 《农业知识 》 2006

关键词： 盐水 蘑菇 护色剂 漂白剂 盐渍加工