马铃薯淀粉消化性能研究进展

王洁; 徐同成; 刘丽娜; 杜方岭; 董海洲; 代养勇; 《中国食物与营养 》 2016

摘要：对影响马铃薯淀粉消化率的因素、马铃薯慢消化淀粉和抗性淀粉的制备和检测方法,以及在食品中的应用进行综述,并对马铃薯慢消化淀粉和抗性淀粉的前景进行了展望。

关键词： 马铃薯 淀粉消化性 抗性淀粉 慢消化淀粉